La Esmeralda 

                                                             La plantation La Esmeralda

Foundée par Hector Rizek la plantation “La Hacienda La Esmeralda” se situe dans la région de Bejucos, San Francisco de Macoris en République Dominicaine. Cette région est connue pour produire du cacao d’appellation d’origine contrôlé (AOC). Cette plantation de chocolat rare possède une capacité de production de seulement 60mT.

La température moyenne annuelle de la région est de 25,6°C, l’hygrométrie est de 80% et la pluviométrie varie entre 1600mm – 1800mm.

La Esmeralda possède un sol profond brun : la couche d’humus est d’une épaisseur de 50 cm minimum avec une bonne capacité de drainage. Le PH du sol est de 5.5 – 6.

Les fèves issues de la plantation La Esmeralda sont fermentées pendant 120h et la température est contrôlée toutes les 24h. Les fèves sont ensuite séchées pendant 120h minimum et mélangées toutes les 45 min.

Plantation-
Plantation-
Plantation
Plantation
Séchage
Séchage
Fermentation
Fermentation